суббота, 29 июля 2017 г.

Путешествие в Азию с шеф-поваром Николаем Ильиным

Отправится в гастрономическое путешествие по Азии, не покидая пределов Новосибирска, а точнее, приехать в самый центр города на Красный проспект, 22, оказалось очень легко, всего на одном автобусе до места. Сердце Азии в среду оказалось в ИЛЬИН КАФЕ. Table d'hôte, там прошел мастер-класс шеф-повара Николая Ильина "Неизвестная Паназия". Это мероприятие стало завершением серии мастер-классов от шефов разных ресторанов для участников шеф-батла Гастрономического приключения «Шеф to People».Такой формат мастер-классов создан Сибирской федерацией рестораторов и отельеров для сплочения и обучения участников кулинарного соревнования, чтобы на месте они показали новые умения и опыт командной работы на кухне.
Теперь все команды готовы встретиться на батле и сразиться за победу. Все случится 30 июля с 14 до 22 на территории семейного отдыха «Пикниковый рай», который расположен около пляжа «Наутилус» на ул. Стартовой, 43/1.
А на самом мастер-классе шеф-повар Николай Ильин готовил с командой два блюда паназиатской кухни - сингапурскую лаксу и красный карри по-тайски.
В Сингапуре мне побывать еще не представилась возможность, а вот Таиланд я полюбила всем сердцем. На мастер-классе Николая Ильина удалось окунуться в атмосферу азиатской кухни, запахов пряностей и аромата кокосового молока.
Команда любителей азиатской кухни, мне кажется, что других и не должно было собраться на этом мастер-классе, под руководством шефа быстро чистила и резала овощи, мясо, креветки и зелень. "Свободные руки", - раздавалось на кухне сразу множество голосов, так охотно участники включались в процесс.
После того, как все было порезано, началось самое волшебное: рука об руку с Николаем Ильиным участники команды варили, жарили, взбивали ингредиенты и из всего многообразия продуктов приготовили лаксу, а потом учились раздаче, чтобы "накормить 2000 человек за пол часа", как пошутил сам Николай...
В сингапурской лаксе смешалось множество ингредиентов: и креветки с панцирем, и отварная курица и насыщенный бульон из нее, и азиатские пряные травы (галанган, листья лайма, лемонграсс, перец чили), и приправы (острый маринад от ТМ "Лука", рыбный соус, креветочная паста и "секретный ингредиент" от шефа), и котлетки из красной рыбы с фасолью, и яичная лапша, и еще, наверное, что-нибудь, что было нереально запомнить за мельканием рук шефа и его помощников.
И наградой за все старания - дегустация блюд, приготовленных веселой командой.
Вторым блюдом команда готовила красный карри. Все ингредиенты для карри были готовы, и участники собрались вокруг шефа, чтобы посмотреть за процессом, узнать тонкости приготовления и кулинарные секреты шефа...
Много рук тянулось попробовать острый соус карри. Шеф научил команду тому, как пробуют блюдо на кухне. Каждому представилась возможность почувствовать себя шефом, когда какой-либо ингредиент заканчивался или инструмент отсутствовал на кухне... Тогда Николай Ильин сам начинал помогать и шутил, обращаясь у участнику: "Да, шеф. Сейчас все сделаю, шеф".
В процессе общения с шефом участники мероприятия не только познавали тонкости азиатской кухни, с которой их знакомил Николай Ильин, но и общались на разные темы: от особенностей ресторанного бизнеса в России до интерьера "Ильин кафе" (в команде собрались дизайнеры). Рассказывая о том, почему Николай выбрал именно такой формат своего заведения как Table d'hôte ("хозяйский стол" в переводе), он делился и опытом работы шефа на кухне. Такие простые, на первый взгляд, вещи, как убрать рабочее место после каждой технологической операции, следить за временем приготовления и понимать, сколько понадобиться специй и пряностей для определенного соуса, если его нужно приготовить не на 10, а на 20 человек, отличают шефов от любителей кухни.
Когда шеф-повар пробовал блюда на остроту, он, конечно, всем видом показывал, что оно острое. Но мне кажется, что Николай Ильин очень нас щадил, добавляя в каждое блюдо всего по одному перцу чили. А вот его заправка для риса на основе рыбного соуса, сока лайма, чеснока и перца оказалась действительно острой.
Возвращаясь с мастер-класса, сытая, окутанная ароматами азиатских блюд, я прокручивала в голове ингредиенты, которые шеф Николай Ильин использовал в приготовлении блюд, и мечтала о новой поездке в Азию...
Но пока надо сосредоточится на воскресном участии в фестивале с командой блогеров и журналистов и добиться победы команды...

Текст и фотографии Лидии Филатовой
Больше фото в группе "
Filatova.Foodphoto"
#ЯИдуНаШефToPeople, #кудапойтивновосибирске, #гастрономическийфестиваль, #фестиваль